Occorrente:
300 gr. di maccheroni o penne rigate
100 gr. di melanzana
200 gr. di passata di pomodoro
100 gr. di parmigiano e ricotta salata grattugiati
1 spicchio d’aglio
Basilico
Olio evo

Come si procede:
Tagliare le melanzane a dadini o a fettine sottili e farle saltare in olio e aglio. Incorporarvi il sugo di pomodoro e basilico preparato nel frattempo. Lessare la pasta, scolarla e saltarla in padella con il sugo. Servire subito spolverizzando di ricotta e parmigiano grattugiati.