Occorrente:
3 melanzane medie
2 uova
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
4 cucchiai di pane grattugiato
2 cucchiai di olio evo
1 manciata diprezzemolo
1 manciata di menta
Sale&pepe

Come si procede:
Lessare le melanzane, sbucciate e tagliate a dadini, in abbondante acqua salata per 20 minuti. Scolare e lasciare raffreddare. Schiacciare le melanzane in una terrina, aggiungere il formaggio, il pane grattugiato, la menta e il pressemoli tritati, le uova intere, sale e pepe e amalgamare bene il tutto. Formare delle polpettine tonde e farle dorare nell’olio.