Ingredienti per 4 persone

Occorrente:
Fagioli borlotti secchi: 200 Gr.
Cipolle bianche: 1/2
Sedano costole: 1
Carote medie: 1
Patate medie: 1
Fagioli con l’occhio secchi: 50 Gr.
Granturco fresco: 50 Gr.
Orzo perlato: 50 Gr.
Olio extravergine di oliva: 3 Cucchiai
Pane raffermo: 100 Gr.
Sale e pepe: q.b.

Come si procede:
Fate macerare in terrine separate i fagioli borlotti, i fagioli dell’occhio e l’orzo per 12 ore circa; quindi scolateli e lavateli, sempre separatamente, sotto acqua corrente. Fate cuocere l’orzo in una pentola con abbondante acqua salata per 40 minuti circa.
Nel frattempo sbucciate la cipolla, spuntate la carota e pelatela, private il sedano dei filamenti; lavate cipolla, carota e sedano e tritateli. Metteteli in un tegame con un cucchiaio d’olio e fateli appassire, senza lasciarli colorire.
Unite i fagioli borlotti, copriteli abbondantemente d’acqua, salate, pepate e portate a ebollizione; continuate la cottura per un’ora circa a tegame coperto e a fuoco moderato. A fine cottura, passate la metà del composto al passaverdure.
Sbucciate la patata, lavatela e dividetela a dadini.
Fate cuocere, in una pentola con abbondante acqua salata, i fagioli dell’occhio per un’ora; a metà cottura unite il granoturco e 15 minuti prima della fine della cottura la patata.
Scolate l’orzo, i fagioli dell’occhio, il granoturco, la patata e uniteli ai fagioli borlotti preparati, scaldateli, irrorateli con l’olio rimasto e servite subito la zuppa accompagnandola con crostini di pane tostati.