Casatiello dolce
In Campania, oltre alla ben nota pastiera, si usa preparare il Casatiello, in due versioni: quella dolce e quella salata. Generalmente il casatiello viene preparato il Sabato santo, occorrono quasi sedici ore per la lievitazione; ai vecchi tempi veniva infornato nel forno a legna all'alba della Pasqua.
Prepariamo insieme il Casatiello dolce
Indicazioni di ingredienti e metodo di preparazione del Casatiello dolce.
Occorrente per fare il Casatiello dolce
Ingredienti per 4/6 persone
- Farina kg 1
- Lievito di pasta acida gr 100
- 12 uova
- Burro gr 350
- Zucchero gr 350
- Vaniglia 3 bustine
- Uvetta sultanina gr 250
- Buccia grattugiata di 1 limone
- limoncello e rhum 1 bicchiere
Come si procede fare il Casatiello dolce
Per prima cosa bisogna procurarsi del lievito di pasta acida, che si ottiene lasciando fermentare farina ed acqua impastate insieme.
Amalgamate il lievito di pasta acida con un uovo e farina (circa 100 grammi) per ottenere un impasto molto leggero e molle, che si lascerò poi riposare in un recipiente, coperto con un tovagliolo, in un luogo riparato da correnti d’aria per circa due ore, finchè il volume non sarà raddoppiato.
A questo punto lavorare a lungo la pasta, aggiungendo dieci uova, la farina, lo zucchero, la vaniglia e l’uvetta sultanina, la buccia grattugiata di un limone freschissimo, un bicchierino di limoncello, un bicchierino di rhum.
Battete e lavorate la pasta con molta energia e quindi staccatene dei pezzi che disporrete in stampi a ciambella, precedentemente unti di burro e spolverizzati di farina.
Fate in modo che la pasta copra solo meta’ del volume degli stampi. Lasciate lievitare in luogo tiepido, coprendo gli stampi con un tovagliolo e con una coperta di lana, per una notte intera (occorreranno circa sedici ore).
Quando i casatielli saranno gonfi e leggeri, spennellateli leggermente sulla superficie con un uovo sbattuto.
Infornateli a calore moderato, 180 gradi, e lasciateli cuocere per circa un’ora, verificando alla fine che siano asciutti all’interno ed esternamente molto coloriti.
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Buona Pasqua a tutti!
