Occorrente per 20/25 crêpes:
200 g di farina
3 uova
1/2 l di latte
4 cucchiai di olio extra – vergine di oliva
pentolino di ferro o antiaderente del diametro di 16 cm
pennello da cucina

Come si procede:
Lavorare le uova in una terrina. Aggiungere, poco alla volta, la farina setacciata e diluirla con il latte versandolo poco alla volta. Mescolare continuamente fino al ottenere una pastella liscia ed omogenea. Farla riposare in un luogo fresco per almeno 1 ora.
Scaldare il padellino, pennellarlo con pochissimo olio, versarvi un mestolino di pastella e roteare rapidamente il padellino affinché la pastella si distribuisca uniformemente sul fondo formando un velo sottile.
Far asciugare la crêpe a fuoco moderato finché i bordi iniziano ad arricciarsi. Rigirarla con una spatola e farla asciugare dall’altra parte.