Occorrente: 2 kg. di castagne
800 gr. di zucchero per ogni kg. di castagne bollite
seme di finocchio.

Come si procede:
Sbucciate le castagne e fatele bollire in acqua abbondante.
Aggiungete all’acqua qualche seme di finocchio. Quando saranno cotte colatele, levate la pellicola che le avvolge e passatele col passaverdura.
Pesatele e per ogni chilo di castagne bollite mettete al fuoco 800 gr di zucchero con poca acqua a cui unirete il passato di castagne. Amalgamate il tutto fino a che non otterrete un impasto omogeneo. Continuate la cottura per circa una mezz’ora.
Mettete il composto ancora caldo in un vasetto di vetro e, una volta fredde, chiudete ermeticamente.
Il vasetto ben chiuso va immerso in un pentolino pieno d’acqua e fatto bollire, per completare il processo della sterilizzazione.