Ingredientes: (20 porciones)
Almendras 1 kg
Azúcar 1 kg
Yema 1 unidad

Preparación:
Se introduce el kilo de almendras en un recipiente con abundante agua hirviendo, y se mantiene en el fuego hasta que la piel de la almendra se desprenda fácilmente.
Ya peladas, se introduce alternativamente, una cucharada grande de almendras y una de azúcar en una máquina para picar carne (que extrae muy bien el aceite) o en una picadora eléctrica (si después se termina de machacar con el almirez).
Una vez molidos estos ingredientes, se añade la yema de huevo para unir la masa, introduciéndola en el molde elegido, también se pueden hacer figuras de distintas formas con las manos y hornearlas en una bandeja.
Tradicionalmente al mazapán se le daba forma de queso, enrollándole una tela alrededor, bien sujeta, a manera de molde, antes de introducirlo en el horno.
Previamente calentado, se introduce el mazapán en el horno, y se mantiene durante media hora a 160 ºC ( 325 ºF- bajo a moderado) , y una hora a 130 ºC ( 275 ºF- tibio), hasta que se dore la masa por encima.