Ingredienti per 4 persone

Occorrente:
500 gr di riso
500 gr di zucca
1 cipolla bianca media
1 litro e 1/2 di brodo vegetale
una punta di cucchiaino di zafferano
70 gr di lardo di maiale (o equivalente)
70 gr di parmigiano
olio
sale
pepe

Come si procede:
Fare a dadini la zucca, tritare il lardo. Far imbiondire la cipolla in poco olio e acqua. Rosolare il lardo e la zucca insiema alla cipolla per 15 minuti a fuoco medio. Versare nel tegame il riso, allungandolo col brodo dove è stato sciolto lo zafferano. Mescolare e far cuocere per 15′. Alla fine aggiungere il parmigiano e portare in tavola.