Ingredienti per 6 persone

1 Sedano
1 finocchio
2 peperoni
2 piante di insalata verde
6 piantine di insalata rossa
1 carota
1 mazzetto di ravanelli
3 cucchiai di aceto
oli aromatizzati vari
sale
pepe

Come si procede:
Il pinzimonio è un condimento per verdure crude o appena scottate,
tagliate a listarelle, e portate alla bocca, dopo averle tuffate
nella salsa. Per questa preparazione si dispongono in tavola delle
terrine col pinzimonio, una per ogni olio aromatizzato.
Mondate e lavate le verdure e disporle in una terrina.
Tutte queste verdure, s’intingono in un condimento composto di oli
aromatizzati, aceto sale e pepe sbattuto ed emulsionato, e questa
preparazione è conosciuta col nome di pinzimonio.