Il Christstollen
Tradizione del Christstollen natalizio
Il Christstollen è un tipico dolce natalizio tedesco.
Si tratta di una pasta dolce lievitata contenente molto burro, farcita con diversi tipi di frutta secca e canditi, come uvette, uva passa, cedro e arancio candito
Già nel 1329 comparve come dolce di Natale.
Il Vescovo di Naumburg concesse alla corporazione dei panettieri un nuovo privilegio, imponendo loro di fornire a Natale, a lui ed ai suoi successori, due Stollen di un mezzo moggio di grano ciascuno.
Non ci sono state tramandate ricette dei primi Stollen.
A Dresda gli Stollen di Natale sono già citati nel 1438.
Nel 1528 in seguito ad un raffronto che li aveva visti vincitori sui panettieri, i pasticcieri si arrogano il diritto di confezionare i pani più fini e quindi anche gli Stollen.
Gli Stollen vengono citati come tributo a principi e signori e persino il famoso “Konigsstollen” di Dresda deve aver svolto questa funzione fino al 1529.
Sino a qualche decennio fa, oltre che dai pasticcieri, essi venivano confezionati in casa da abili cuoche con risultati altrettanto lusinghieri.
Foto di Kafé Konditorei Schreiber
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